MACARRONES AL FRUTO DI MARE

Esta receta me lleva muchos recuerdos de un viaje que hicimos toda la familia a Venecia. En cada restaurante pedíamos los tagliatella al fruto di mare y discutíamos cual era mejor y finalmente todos coincidimos y el que más nos gustó fue un pequeño restaurante situado en la entrada del barrio Judío, en una pequeña plaza extremadamente silenciosa.

En fin, hoy os traigo una variación también muy sabrosa, los macarrones al fruto di mare. Espero que os guste!

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 700 gr de macarrones
• 1 sepia cortada a trozos
• La melsa de la sepia
• 300 gr de mejillones de roca
• 300 gr de almeja
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal, pimienta y aceite.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

En una sartén con un chorrito de aceite y sal, dorar la cebolla y el ajo a fuego medio.

Cuando empiece a quedarse la cebolla un poco transparente añadir la melsa de la sepia, en este proceso no hay que dejar de mezclar la melsa para qué suelte la salsa.

Una vez la melsa quede tostadita retirar de la sartén y desechar, a continuación añadir la sepia cortadita y dorar un poco, entre 5-8 minutos.

Una vez la sepia esté dorada, añadir el tomate rayado, añadir sal, pimienta y un vaso de vino blanco. Dejar que se sofría durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras tanto hervir la pasta en una olla con abundante agua con sal. Hay que tener cuidado con la pasta, hervir 2 minutos menos de las indicaciones de la pasta que vayáis a utilizar, quedarán al dente.

En una cazuela sin agua herviremos los mejillones y las almejas previamente limpios, con una rama de perejil y con la tapa. Retiraremos del fuego cuando los mejillones y las almejas se hayan abierto. Escurrir con un colador bien fino (para que no se cuele arena), reservando el agua.

Eliminar una de las dos valvas de los mejillones y de las almejas.

Añadir al sofrito los mejillones, las almejas y el agua reservada.Escurrir la pasta y servir en una fuente amplia.

Dejar cocer unos 5 minutos.

Añadir el sofrito a la pasta y mezclar con una espátula de madera.

QUÍNOA DE VERDURAS

La quínoa es un pseudocereal con muchas propiedades y que resulta estar muy de moda. En mi familia desde que la descubrimos la hemos incorporado como un ingrediente básico para las comidas del día a día.

Hay distintas variedades de quínoa (blanca, marrón…) pero también hay muchas maneras de cocinarlo.

Hoy os explico una manera sana de comerla con verduras.

INGREDIENTES: 4 personas

(Podéis añadir las verduras que se deseen y variar las cantidades, depende del gusto de cada uno)

• 1 cebolla 
• 3 zanahorias 
• 1 calabacín 
• 2 tazas de quínoa (una taza de café por persona) 
• 4 tazas de agua 
• Aceite y sal 

Lavar la quínoa en un colador bajo el grifo de agua y dejar escurrir.

Pelar y cortar la cebolla lo más pequeña posible.

En una sartén pochar la cebolla con un poco de aceite, mientras tanto limpiar la zanahoria y cortar en trocitos pequeños.

Cuando empiece a dorar la cebolla añadir la zanahoria.

Pelar y cortar el calabacín en trozos pequeños.

Cuando la zanahoria empiece a coger color añadir el calabacín, lasa y la pimenta.

Una vez el calabacín empieza a estar blandito, añadir la quínoa y remover para que se tueste, unos cinco minutos aproximadamente.

Mientras tanto calentar el agua (4 tazas de agua).

Añadir el agua caliente y bajar a fuego medio. Dejar cocer durante 15 minutos.

Rectificar de sal y pimienta

CREMA DE REMOLACHA FRÍA.

Desde que estoy luchando contra un cáncer, en mi vida han cambiado muchas cosas, y una de ellas es la alimentación.

Cuando mi dietista me dio las pautas para seguir una dieta alcalina, pensé que el tema de seguir el blog era muy complicado, ya que de mi vida eliminaba parte importantísima para hacer recetas, lácteos, azúcar, carnes, harinas, bollería etc. etc.

Pues tengo que comentaros de que aparte que me encuentro bastante bien, estoy descubriendo una cocina muy interesante, que os recomiendo que sigáis el blog, para poder seguir disfrutando de estas recetas.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 remolacha cocida 

• El zumo de un limón

• 5 tomates maduros

• 1 cebolleta

• Sal pimienta

• aceite

Lavar el tomate y pelar la cebolla, colocar en el vaso junto con la remolacha cocida (yo en este caso la cuezo al vapor). Triturar

Una vez triturado añadir el aceite, la sal, la pimienta y el zumo del limón y mezclar bien con ayuda de una cuchara (no vaso eléctrico ni minipimers) de esta forma el aceite no se emulsiona

Servir bien fresco

Espero que os guste

CREMA DE PATATA Y TOMILLO

INGREDIENTES:

• 1 manojo de ajos tiernos

• 4 patatas medianas

• 1 ramillete de tomillo seco (también podéis utilizar granulado de pote)

• Aceite 

• Sal

Primero limpiar los ajos desechando la primera capa y trocear.

En una cazuela rehogar el ajo con un poco de aceite, mientras tanto pelar y cortar la patata a trocitos.

Cuando el ajo este un poco dorado añadir la patata y rehogar junto con el ajo.

Añadir un poco de sal y el agua hasta que cubra por completo, tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio.

Una vez la patata este blandita, apagar el fuego, Colar y reservar el agua con el ramillete de tomillo dentro de una bolsa de té o un dosificador, tapar y dejar fusionar durante 15 minutos.

Mientras tanto triturar la patata y los ajos con un poco de agua.

Una vez haya pasado el tiempo de aromatizar el caldo con el tomillo, retirar la bolsa o dosificador y desechar.

Añadir la patata triturada y mezclar.

Si queda espesa es mejor añadir un poco más agua ya que es una sopa y no un puré.

Esta sopa se puede tomar fresquita para el verano o bien tibia para otra época del año.

Espero que os guste.

FOGACIA DE CEBOLLA

MASA MADRE

INGREDIENTES

• 100 gr de agua.

• 165 gr de harina de fuerza.

• 5 gr de levadura.

• 1 cucharadita de azúcar.

MASA PAN:

• 260 gr de agua.

• 20 gr de levadura.

• 50 gr del aceite macerado.

• 450 gr de harina de fuerza

• 1 cucharadita de sal.

• Para decorar

• 2 cebollas Figueras medianas

• Sal Maldon para espolvorear.

• Romero.

Poner a macerar 50 gr de aceite de oliva a fuego muy lento durante 2 minutos (no tiene que hervir) apagar el fuego, añadir el ajo triturado y una hojas de romero, tapar y reservar durante un par de horas.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Echar en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 10 segundos, velocidad 4-5.

Con la masa formar una bola con las manos untadas de aceite y poner en un bol tapado con un paño mojado dentro del horno apagado, durante una hora.

Sin lavar el vaso, añadir el agua y 50 gr del aceite macerado (colar para que no caigan los ajos ni el romero) y programar 1 minuto 37º velocidad 2.

Añadir la levadura y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.

Añadir la harina, la sal y mezclar durante 15 segundos en velocidad 6.

Agregar la bola de masa madre, los ajos y el romero que teníamos macerados y programar 3 minutos a velocidad espiga.

Sin abrir el vaso dejar la masa hasta que aumente su volumen.

Sacar la masa y amasar ligeramente sobre una superficie enharinada para quitarle el aire.

Poner papel en la bandeja del horno y extender la masa con la mano o con un rodillo.

Pintar con un poco de aceite, hundir los dedos de ambas manos sobre la masa apretando hasta el fondo para que entre bien el aceite.

Dejar reposar la masa de nuevo unos 45 minutos.

Cuando la masa haya aumentado de nuevo su volumen, extender la cebolla cortada a juliana.

En un bol mezclar dos cucharas de agua, 2 de aceite y unas hojas de romero, mezclar y pintar sobre cebolla

Meter en el horno precalentado a 180º,durante 45 minutos aproximado

Sacar del horno añadir unas escamas de sal Maldon y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste

AJOS ENCURTIDOS

INGREDIENTES

• 160 gr Ajos
• ½ litro de agua
• 1 cuchara de sal

PARA EL MARINADO

• 200 ml de agua
• 200 ml de vinagre manzana o vino blanco
• 2 cuchara de sal 
• 1 ramita de tomillo
• Bolas de pimienta negra (oblativo)

Pelar los ajos mientras ponemos el cazo con agua y un poco de sal al fuego.

Una vez empiece a hervir el agua, incorporar los ajos y dejar cocer durante 3 o 4 minutos.

Escurrir los ajos desechando el agua de cocción y dejar enfriar.

Mientras tanto vamos a prepara la marinada, mezclar el agua, el vinagre y la sal con una cuchara.

En un bote de cristal de cierre incorporar los ajos junto con la marinada con un ramita de tomillo y unas bolas de pimienta.

Guardar en un lugar seco y oscuro durante 2 días, a partir de ese momento ya podemos consumir los ajos.

Estos ajos se conservan muy bien durante varias semanas, como mas días tienen mucho mas buenos están,

Para presentarlos recomiendo colocarlos en una bonito bol bañados de aceite de oliva

VINAGRE DE FRESA

Ya se empiezan a encontrar fresas en algunas fruterías y que mejor que empezar a disfrutar de ellas.

Os traigo un vinagre de fresa para aderezar vuestras ensaladas y os aseguro que os encantara

INGREDIENTES:

• · ½ litro de vinagre de manzana

• · 300gr de fresas

Limpiar las fresas con un trapo húmedo, cortar el rabito y trocear.

Poner en un bol las fresas y el vinagre.

Cerrar y dejar macerar unas tres semanas a temperatura ambiente en un lugar oscuro.

Agitar el frasco unas dos o tres veces por semana.

Pasadas las tres semanas colar el vinagre en un colador muy fino, si no es muy fino colocar una gasa para que no se cuelen las semillas de las fresas.

Espero que os guste.

HUEVOS MARINADOS

 Hace tiempo que no paso por mi blog, ya sabéis muchos de vosotros que estoy luchando contra un cáncer.

Quiero agradecer a todos por el interés que me habéis mostrado por mi salud, por eso os quiero regalar un delicioso aperitivo.

INGREDIENTES:

• 18 huevos de codorniz
• Unas ramitas de cilantro
• 4 dientes de ajo
• Pimienta roja en grano
• Pimienta verde en grano
• Aceite oliva
• 2 cucharas de vinagre

Poner a ebullición una cazuela con agua con sal y el vinagre, cuando empiece a hervir añadir los huevos durante 4-5 minutos. Escurrir y pasar por agua fría.

Mientras tanto en pelar los ajos, lavar el perejil y el cilantro.

En una sartén con abundante aceite llevar al fuego, cuando el aceite coja temperatura (no hierva) retirar del fuego y añadir los ajos, las pimientas y las hiervas (cortadas con el cuchillo a vuestro gusto) dejar enfriar.

En un bote de cierre hermético colocar los huevos cortados por la mitad, por último añadir el aceite con todo su condimento.

Espero que os guste.

VACACIONES TEMPORALES

Este post lo voy a dedicar a mis fieles seguidores. Me despido temporalmente hasta octubre que ya que para entonces habré terminado mi tratamiento contra el cáncer.

No quería dejar de publicar más recetas sin desearos un feliz verano. Aprovechar lo mejor de la vida, derrochar sueños, enamoraros de una sonrisa y sonreír vosotros también. Os garantizo que veréis lo mejor de la vida.

Besos de SOL Y SAL para todos.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE FRESA

Hace un tiempo que he visto varios brazos de gitano por internet, hice una selección del los que más me gustaron. La verdad es que fue difícil la decisión pero me tire por el de Eva, que soy una gran admiradora suya. 

INGREDIENTES: (6 personas)

Para la base del bizcocho

• 120 gr de azúcar 
• 4 huevos 
• 120 gr de harina 
• 25 gr mantequilla fundida. 

Para el relleno

• 250 gr mascarpone 
• 100 gr de fresas
• 60 gr de azúcar glas 
• las semillas de una vaina de vainilla (abrir por la mitad y con ayuda de un cuchillo retira las semillas con cuidado) 

Para la decoración

• 50 gr de mascarpone 
• 40 gr de fresas
• Coco laminado 

Lavar y cortar las fresas en trocitos pequeños reservar.

Con el termomix:

Coger los 60 gr de azúcar y a velocidad turbo 5 segundos, a continuación incorporar el mascarpone mezclar a velocidad 4 -1 minuto. Verter en un bol, añadir las fresas cortadas y mezclar con una cuchara. Reservar en la nevera.

Manualmente:

Con ayuda de un minipimer mezclar a velocidad baja el mascarpone con el azúcar glas, a continuación añadir las fresas y mezclar con una cauchara.

Base del bizcocho.

Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve, reservar

Disponer las yemas en un bol con el azúcar y batir manualmente hasta adquiera una textura blanquinosa, incorporar la vainilla a continuación añadir la harina tamiza poco a poco e ir mezclando manualmente, una vez estén todos los ingredientes fusionados añadir las claras y mezclar con suavidad, por ultimo incorporar la mantequilla fundida y acabar de mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 220 grados, extender la mezcla sobre el papel sulfurizado en una bandeja del horno, procurando dejar una forma rectangular bien repartida.

Hornear durante 8 minutos.

Retirar del horno con el papel y reservar con un paño húmedo sobre la mesa de trabajo hasta que se enfrié.

Con ayuda del papel dar la vuelta a la masa y retirar con cuidado el papel

Extender la masa de la crema de fresa por todo el brazo intentando reservar una cucharita para después poder sellar.

Enrollar la masa con mucho cuidado, al llegar al final poner el resto de crema.

Cortar los bordes del brazo con un cuchillo amplio para que quede un corte bien limpio

Envolver con film y reservar en la nevera.

Para la decoración

Tritura las fresas lo máximo que puedas y a continuación incorporar el resto de mascarpone.

Antes de servir pintar el brazo con la crema de fresa y por ultimo añadir unos copos de coco.

Espero que os guste.


Receta: fresa y pimienta