ESQUEIXADA DE BACALLA

La denominación esqueixada proviene del catalán y significa desmenuzar desgarrando el bacalao.
Hay muchas versiones, en este caso le he puesto cebolla, pero a mi familia le gusta más sin.

 INGREDIENTES:

• 500 g de bacalao salado 
• 6 tomates maduros 
• 1 cebolla 
• aceitunas negras 
• 1 vaso de aceite de oliva 
• pimienta negra 
• 2 pimientos verdes estrechos 

Desmenuzar el bacalao y ponerlo en remojo durante dos días cambiando el agua una vez por día. .
Escurrirlo bien con las manos, colocarlo en una fuente y añadirle cebolla cortada en tiras finas.
Rallar los tomates y colarlo para que suelten toda el agua.

Incorporar el poso del tomate al bacalao, los pimientos verdes cortados pequeños trozos,añadir las aceitunas y el aceite virgen sabor intenso y la pimienta.
Conservar en frio 1 hora antes de comerlo.