PAELLA

INGREDIENTES (para 6/8 personas):


Para hacer el fumet

• 1 cabeza de rape
• 2 puerros pelados y troceados
• 2 zanahorias peladas y troceadas
• 2 trozos de congrio
• 1 hoja de laurel.

Para la paella

• 1 pimiento verde limpio y troceado
• 1 cebolla pelada y troceada (no triturada)
• 2 tomates rojos rallados 
• 2 calamares limpios y   troceados
• 2 melsas de sepia
• 100 g de guisantes congelados
• 500 g de almejas
• 700 g de mejillones
• 10 tacitas de arroz lavado y colado.
• Aceite
•  Sal

Para la picada

• 1 diente de ajo pelado
• 3 trozos de pimiento del piquillo
• ½ vaso de vino blanco

*

Para hacer el fumet en una olla grande incorporar todos los productos y llevar a ebullición con bastante agua, durante 30 minutos. Colar y reservar el caldo (el resto tirar).

Mientras tanto en una paella con un buen chorrito de aceite sofreír la melsa de la sepia hasta que se vacié toda la bolsa, retirar y desechar. 

Con el mismo aceite freír las gambas y las cigalas, vuelta y vuelta (no hacer demasiado), retirar y reservar. 

Volveremos hacer el mismo proceso con el calamar, si veis que falta aceite añadir un poco más. Una vez dorado el calamar añadirle pimiento verde, la cebolla y el tomate y sin dejar de mover dejar que se dore bien, os ha de quedar de un color marroncito. 

Mientras se dora el sofrito vamos a preparar la picada, en un mortero machacaremos el ajo y el pimiento, podéis ayudaros con un poquito de vino blanco, reservar.

Cuando ya tenemos el sofrito bien dorado incorporar el arroz y freír sin dejar de mezclar, para que el arroz se impregne bien del sofrito durante aproximadamente 4/5 minutos.

Incorporar el fumet hasta que quede cubierto, bajar a fuego medio, mientras tanto en una cazuela pequeña con tapa y sin agua incorporar la almeja ya lavada y llevar al fuego. En unos pocos minutos estarán ya abiertos. Colar el agua que han eliminado y reservar tanto el agua como las almejas.

Volveremos hacer el mismo proceso con los mejillones y reservar el mejillón eliminando una de las cascaras.

Cuando el arroz empiece a hervir añadir el agua de las almejas y la de los mejillones y por último los guisantes, rectificar de sal.

Cuando queden cinco minutos para que el arroz esté cocido más o menos añadiremos la picada, las almejas, los mejillones, las gambas y las cigalas.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilicéis, normalmente son unos 20 minutos.

Antes de servir os recomiendo dejar reposar durante unos minutos.