CREMA DE BOLETUS CON BASE DE PATATA

Tal como comente la semana pasada os paso una receta hecha en una sesión de clase con Sese San Marti

INGREDIENTES: (4 personas)

• Crema de boletus: 
• 150 gr. boletus frescos ó 20 grs. deshidratados 
• 2 cebolletas 
• 100 gr. champiñones 
• 1 copita de Jerez seco 
• 1 1/2 l. caldo 
• 1 cucharada de harina de arroz 
• Sal 
• Pimienta 

Crema de patata:

• 1 cebolleta 
• 2 patatas 
• ½ l. leche 
• ½ l. nata 

Chantilly de boletus y parmesano:

• 200 gr. nata 
• 50 gr. boletus secos 
• 100 gr. queso parmesano

Crema de boletus:

Limpiar y trocear las cebolletas, los champiñones y los boletus. Rehogar las cebolletas en un poco de aceite, cuando estén ligeramente doradas añadir los champiñones y los boletus picados, dejar al fuego hasta que se evapore todo el agua que suelten. Incorporar el Jerez y reducir. Añadir la harina de arroz. Agregar el caldo. Cocer unos 10 minutos. Sazonar. Triturar.

Crema de patata:

Rehogar la cebolleta troceada. Añadir la patata troceada y la leche. Cocer hasta que se ablande la patata, triturar con una máquina de cuchillas. Añadir la nata y sazonar.

Chantilly de boletus y parmesano: 

Montar la nata. Con una máquina de cuchillas triturar los boletus con el queso parmesano. Mezclar la nata con los boletus y el queso. 

Poner en el fondo de la copa el puré de patata caliente, poner encima la crema de boletus y cubrir con el chantilly de boletus y parmesano.