lunes, 31 de diciembre de 2012

MICUIT DE PATO DE NARANJA Y TRUFA

Tengo un hermano que es un cocinitas, tiene la mano rota con el foie. Esta receta me la enseñado hacer él y os aconsejo que probéis de hacerla, vais a triunfar. 

Gracias Rafa!!! 



INGREDIENTES


  • Hígado de pato crudo y fresco
  • La piel de una naranja
  • Sal
  • Pimienta
  • Oporto de calidad
  • 10-20 gr Trufa negra

Antes de confeccionar el micuit es necesario que esté fuera del frigorífico unas 8 horas, esto nos facilitará que el hígado este blando y podamos manipularlo con cuidado.

Extraer las venitas del hígado asegurando que nos quede limpio. Una vez listo añadir la sal, la pimienta y la ralladura de la piel de naranja previamente limpia. A continuación, añadir un chorrito de oporto y la trufa fileteada por encima.

Enrollar el micuit con film, importante que esté bien prensado. Introducir en el molde donde casi no tenga espacio, bien apretado. Volver a forrar con film e introducir en la nevera durante 24 horas mínimo.

Al día siguiente, sin sacar el film colocar el molde al baño maría a un máximo 60 grados durante 30 minutos. Es necesario tener un termómetro de cocina para controlar la temperatura.

Transcurrido el tiempo, retirar e inmediatamente introducir en el congelador un máximo de 10 minutos..

Reservar en el frigorífico. 


Antes de servir añadir por encima trufa rallada.




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