TRIO DE PIMIENTOS RELLENOS CON VINAGRETA DE NARANJA

INGREDIENTES: 

• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento amarillo 
• 250 gr de queso de cabra 
• 50 gr nueces 
• 1 naranja 
• Ensaladas variadas 
• Aceite 
• Sal 

Poner a escalibar los pimientos al horno previamente limpios y embadurnados con un poco de aceite.

El tiempo de cocción dependerá de cada horno y el tamaño del pimiento, yo los he tenido 40 minutos al horno a una temperatura elevada.

Dejar enfriar y retirar la piel con cuidado. Dividir el pimiento en cuatro trozos procurando que queden trozos cuadrados.

En una cazuela pequeña poner dos cucharas de leche a calentar junto con el queso de cabra (sin la piel). Mezclar hasta que quede una crema homogénea. Dejar enfriar.

Picar las nueces y añadir al queso.

Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharita procurando que se pueda cerrar después el pimiento.

Para la vinagreta lavar la naranja y rallar la piel e incorporar con el zumo de naranja, la sal y el aceite. Mezclar bien.

Para emplatar servir el pimiento de cada color en cada plato junto con unos brotes de ensalada variada y unos trocitos de naranja sin piel para decorar. Aliñar con la vinagreta por ultimo añadir un poco de sal maldón encima del pimiento.

Espero que os guste